優質面粉的選擇方式

購買面粉時主要從所含水分、顏色、面筋質和新鮮度4個方面看其質量好壞。
1.水分
含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍面粉即飛揚；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。手插阻力較大，且內部有發熱感，容易發霉結塊。
2.顏色
顏面粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了，面粉顏色就會加深，這說明品質亦降低。
3.面筋質
面筋質水調后，面筋質含量越高，一般品質就越好。但面筋質量過高，其他成分就相應減少，品質就不一定好。
4.新鮮度
新新鮮的面粉有正常的氣味，顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味，顏色發暗、發黑或結塊的現象，說明面粉儲存時間過長，已經變質。