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焙烤食品對面粉的要求

點擊次數:   更新時間:2023-05-29 11:00:05     來源:www.xxmoa.org關閉分    享:

  面粉的種類很多,工藝性能差別較大,制作不同的焙烤食品,對面粉的工藝性能要求也各不相同。

  1、面包:面包宜采用蛋白質含量1 2—1 5%,濕面筋在35%左右的面包專用粉。

  2、混酥類糕點和酥性干點:宜采用蛋白質含量7—9%,濕面筋<25%的面粉。

  3、蛋糕:宜用蛋白質含量7—9%,濕面筋<25%的面粉。

  4、清酥類糕點:可選用蛋白質含量10—12%,濕面筋含量在30%左右的面粉為宜。

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