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面粉分類應用

點擊次數:   更新時間:2021-11-24 14:14:11     來源:www.xxmoa.org關閉分    享:
      由于各廠家加工工藝及所采用原料的不同,即使是不同品牌同種類的面粉都會有吸水性的差異,比如同是高筋粉或者同是面包粉,吸水性都會有些許差別,所以請大家要自己摸索所使用面粉的特性,正確添加水分,這樣才能做出成功的西點。
      在國內,普通家用面粉其實是不習慣用“高筋粉、中筋粉、低筋粉”來區分并做商品名的,所以一般超市看到的多半會是“包子粉餃子粉”或者“特一粉”“精制粉”什么的,嚴格說來,這樣的名稱不算規范,不過好在它通俗易懂。
      蛋糕粉,又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等于蛋糕粉,因為在國外,面粉分類較細的部分地區,低筋面粉還同時分為兩種等級,一是蛋糕粉,指低筋面粉經過氯氣處理,使原來低筋面粉之酸價降低,利于蛋糕之組織和結構;一是派粉。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點,但同樣都是屬于低筋面粉。

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